Mara ( el retorno)

Noooo...
No es la segunda tarta para Mara. Resulta que en la familia de mi compañera Julia, parece que las Maras abundan... Y como son muchos y hacen cumpleaños a lo grande,  siempre necesitan tartas grandes, grandes...

 Tres pisos para una esteticien pelirroja, con sus tarritos, y maquillaje;  que le gustan las botas y los vaqueros...Con deliciosos bizcochos de vainilla, rellenos de  ganache de chocolate, y buttercreme de chocolate...

 

Una tarde con Raúl Bernal, Chef Pastelero de Chocovic

Estudiar en el Gremio de Maestros Confiteros tiene una gran cantidad de ventajas. No solo aprendemos día a día las técnicas y las elaboraciones más tradicionales sino que además tenemos la ventaja de recibir en la escuela a Maestros Pasteleros que nos enseñan sus recetas más elaboradas y profesionales.

 

Ayer, tras realizar un examen sobre las masas y las pastas básicas, tuvimos la oportunidad de participar en una Demostración de Pasteleria del Chef Pastelero de Chocovic, Raul Bernal.

Una demostración práctica en la que nos mostró el paso a paso de varias elaboraciones con chocolates de gran calidad, que resultó realmente interesante. Verlo atemperando chocolate, con una gran maestría, en un breve espacio de mármol;  nos tenía, tanto a mi como a todos mis compañeros impresionados.

Durante toda la tarde estuvo acompañado con su ayudante (lamento no saber su nombre) el cual había preparado cada ingrediente, cada decoración, cada instrumento; todo con una gran minuciosidad, de forma que las elaboraciones fluyeron con rapidez y maestría.

 Raul Bernal, realizó sus estudios de Pastelería en la Escuela del Gremio de Pastelería de Barcelona. Tras una larga trayectoria de éxitos, a pesar de su corta edad, es el reciente ganador del trofeo Lluis Santapau 2011, al mejor maestro chocolatero de España.



Esta es una de las elaboraciones que realizó. Un Tronco de Frambuesa y Chocolate



Este es el corte en el que se puede apreciar la base, que es un crumble de avellanas y cacao de crujiente, con un cremoso de Frambuesa Jade ( La cobertura de Chocolate con Leche Jade, tiene  un dominante sabor láctico, dulce), y cubierta con Chibust de Cobertura Negra Maragda al 70% ( el Chibust es una crema pastelera y merengue).  La decoración consistía en unos dados de frambuesa, con unas bolas de cobertura negra, pintadas con perlado rojo, además de unas frambuesas naturales.



Tronco de Chocolate, Avellana y Naranja. Que constaba de un financier de cacao, compota de naranja, babarois de Avelllana  y esponjoso de chocolate blanco. Las decoraciones eran espectaculares y el resultado final impecable.



También realizó varios turrrones, con sabores deliciosos como el del cacahuetes y limón o el de mandarina, coco y cítricos.Las decoraciones, nos explicó como las  coloreaba con plata antes de verter el chocolate. 

Y para finalizar, pues aquí estamos todos, compañeros de clase; con el Chef,  disfrutando de una tarde inesperada en la escuela del Gremio de Maestros Confiteros de Valencia.

El Elefante y la Corte de Alma

De nuevo las chicas de la Corte de Honor de 2011 han organizado una fiesta... Y esta vez la ocasión era de lo más emocionante...

La Primera fallera, que llegará al mundo en breve, y que  tiene a sus tías entusiasmadas. 

Y para celebrarlo, una gran merienda, con su  tarta personalizada, y unas galletitas especiales de elefantes rosas, claro.

Paula, me encargó una tarta y las galletas, y  a mi que me gustan los retos, les hice unas galletas de recuerdo con cortadores especiales, solo para ellas.  Agradecerle a mi amiga Cristina, que sabe dibujar, que me hiciera el elefante. Después siguiendo las enseñanzas de mi hermano, hice con una lámina de metal la silueta del cortador.

Os dejo con los "mejores momentos" de la tarde, la sorpresa para la futura mama, y la fiesta que se marcaron estas chicas, que no se como lo hacen, pero siempre salen guapísimas en las fotos.

Una tarta redonda

 Hacer una tarta redonda tiene toda su complejidad. Se necesita tiempo y paciencia. Además, hay que esperar una oportunidad para poner en práctica esta idea, que tenía ganas de hacer desde hace tiempo.  Por suerte, tengo un montón de amigas que me dejan innovar y rienda suelta cuando me piden tartas...

Así que Bea,  ha sido la destinataria de una tarta disco!!! con su bola plateada y un look  super festero que copié de su facebook.

 Para realizar la tarta, la dividí en dos partes...

Como la tarta era solo para 10 personas y para que no sobrara demasiada, la parte de abajo era de corcho. La de arriba estaba hecha con varios bizcochos tallados con la misma forma que el corcho, y pegados capa a capa con chocolate y crema de yema tostada.

La parte de abajo la forre con fondant a tiras, ya que de una pieza sola me resultó muy complicado. Luego  juntar las dos partes y  los cuadraditos ya fue más sencillo.  Una vez seco todo lo pinté con pintura plateada y le puse super purpurina para el efecto luz.

 La muñeca la modelé sobre la otra parte del corcho, para que se secara con esta postura inclinada... Así quedaba sobre la tarta perfectamente acoplada.

Bea ya estaba lista para irse de fiesta y celebrar su 30 cumpleaños con todas sus amigas...

Una gran noche que tuvo una tarta redonda de postre.

 Felicidades Bea