Una tarde con Raúl Bernal, Chef Pastelero de Chocovic

Estudiar en el Gremio de Maestros Confiteros tiene una gran cantidad de ventajas. No solo aprendemos día a día las técnicas y las elaboraciones más tradicionales sino que además tenemos la ventaja de recibir en la escuela a Maestros Pasteleros que nos enseñan sus recetas más elaboradas y profesionales.

 

Ayer, tras realizar un examen sobre las masas y las pastas básicas, tuvimos la oportunidad de participar en una Demostración de Pasteleria del Chef Pastelero de Chocovic, Raul Bernal.

Una demostración práctica en la que nos mostró el paso a paso de varias elaboraciones con chocolates de gran calidad, que resultó realmente interesante. Verlo atemperando chocolate, con una gran maestría, en un breve espacio de mármol;  nos tenía, tanto a mi como a todos mis compañeros impresionados.

Durante toda la tarde estuvo acompañado con su ayudante (lamento no saber su nombre) el cual había preparado cada ingrediente, cada decoración, cada instrumento; todo con una gran minuciosidad, de forma que las elaboraciones fluyeron con rapidez y maestría.

 Raul Bernal, realizó sus estudios de Pastelería en la Escuela del Gremio de Pastelería de Barcelona. Tras una larga trayectoria de éxitos, a pesar de su corta edad, es el reciente ganador del trofeo Lluis Santapau 2011, al mejor maestro chocolatero de España.



Esta es una de las elaboraciones que realizó. Un Tronco de Frambuesa y Chocolate



Este es el corte en el que se puede apreciar la base, que es un crumble de avellanas y cacao de crujiente, con un cremoso de Frambuesa Jade ( La cobertura de Chocolate con Leche Jade, tiene  un dominante sabor láctico, dulce), y cubierta con Chibust de Cobertura Negra Maragda al 70% ( el Chibust es una crema pastelera y merengue).  La decoración consistía en unos dados de frambuesa, con unas bolas de cobertura negra, pintadas con perlado rojo, además de unas frambuesas naturales.



Tronco de Chocolate, Avellana y Naranja. Que constaba de un financier de cacao, compota de naranja, babarois de Avelllana  y esponjoso de chocolate blanco. Las decoraciones eran espectaculares y el resultado final impecable.



También realizó varios turrrones, con sabores deliciosos como el del cacahuetes y limón o el de mandarina, coco y cítricos.Las decoraciones, nos explicó como las  coloreaba con plata antes de verter el chocolate. 

Y para finalizar, pues aquí estamos todos, compañeros de clase; con el Chef,  disfrutando de una tarde inesperada en la escuela del Gremio de Maestros Confiteros de Valencia.

El Elefante y la Corte de Alma

De nuevo las chicas de la Corte de Honor de 2011 han organizado una fiesta... Y esta vez la ocasión era de lo más emocionante...

La Primera fallera, que llegará al mundo en breve, y que  tiene a sus tías entusiasmadas. 

Y para celebrarlo, una gran merienda, con su  tarta personalizada, y unas galletitas especiales de elefantes rosas, claro.

Paula, me encargó una tarta y las galletas, y  a mi que me gustan los retos, les hice unas galletas de recuerdo con cortadores especiales, solo para ellas.  Agradecerle a mi amiga Cristina, que sabe dibujar, que me hiciera el elefante. Después siguiendo las enseñanzas de mi hermano, hice con una lámina de metal la silueta del cortador.

Os dejo con los "mejores momentos" de la tarde, la sorpresa para la futura mama, y la fiesta que se marcaron estas chicas, que no se como lo hacen, pero siempre salen guapísimas en las fotos.

Una tarta redonda

 Hacer una tarta redonda tiene toda su complejidad. Se necesita tiempo y paciencia. Además, hay que esperar una oportunidad para poner en práctica esta idea, que tenía ganas de hacer desde hace tiempo.  Por suerte, tengo un montón de amigas que me dejan innovar y rienda suelta cuando me piden tartas...

Así que Bea,  ha sido la destinataria de una tarta disco!!! con su bola plateada y un look  super festero que copié de su facebook.

 Para realizar la tarta, la dividí en dos partes...

Como la tarta era solo para 10 personas y para que no sobrara demasiada, la parte de abajo era de corcho. La de arriba estaba hecha con varios bizcochos tallados con la misma forma que el corcho, y pegados capa a capa con chocolate y crema de yema tostada.

La parte de abajo la forre con fondant a tiras, ya que de una pieza sola me resultó muy complicado. Luego  juntar las dos partes y  los cuadraditos ya fue más sencillo.  Una vez seco todo lo pinté con pintura plateada y le puse super purpurina para el efecto luz.

 La muñeca la modelé sobre la otra parte del corcho, para que se secara con esta postura inclinada... Así quedaba sobre la tarta perfectamente acoplada.

Bea ya estaba lista para irse de fiesta y celebrar su 30 cumpleaños con todas sus amigas...

Una gran noche que tuvo una tarta redonda de postre.

 Felicidades Bea

Carmen va a la Opera

 Hoy nos manda Carmen desde Munich un clásico de la repostería francesa. Creada en los años 50 por Gaston Lenôtre, la tarta Opera es uno de esos dulces que ha sobrepasado fronteras y se conoce en todo el mundo.

Se trata de un delicioso pastel de chocolate  muy al estilo de la repostería francesa, ya que a partir de un bizcocho se realiza el armado de la misma con finísimas capas bañadas con almíbar y luego rellenas.

Es una torta de almendras cuya forma rectangular imita la forma del teatro Ópera de París y los colores que la forman están identificados con el teatro. Está formada por finísimas capas de bizcocho bañadas con almíbar y rellena de crema de café y ganache de chocolate.

Aquí tenéis algunas fotos de su elaboración que,  aunque no corresponden al resultado final,  ya  que son de las prácticas que hicimos en la escuela del Gremio de Pasteleros de Valencia; os sirven para ver los pasos claramente.

Y cómo se hace...

Primero se realiza una plancha de bizcocho con almendras.  Se divide en 4 partes cuadradas iguales que se calan con almíbar.  

La versión clásica es con crema de moka y trufa fresca,  aunque también se puede rellenar con praliné  de avellanas mezclado con nata montada.

Se rellenan las capas sucesivamente alternando el bizcocho y se congela para que tome rigidez.

Se prepara un glaseado de chocolate negro y se baña solo la superficie. Las decoraciones suelen poner el nombre del Pastel Opera.

En esta ocasión Carmen ha hecho una decoración musical con purpurina dorada.

D- Gray y la destrucción del planeta

La inspiración algunas veces es realmente extraña... normalmente mis amig@s siempre me piden tartas para regalar, la mayoría de veces, a niños. Alegrarles los cumpleaños, con tartas divertidas, de colores, con los motivos que les gustan: véase bobs, monsters etc... Dibujos fáciles de hacer y que no suponen un gran reto.

Pero cuando una niña te pide algo de manga japonés... ya como que te animas más.  

Aunque sea algo más complicado: para empezar tienes que pensar ¿Pero quien narices es D-Gray? ¿ Alguien habrá hecho una tarta sobre el tema? Y ala... a bucear por internet.

Sorpresa: no encontré  ninguna tarta sobre el tema, pero si miles de páginas con dibujos muy interesantes de un muchaquito con el pelo blanco, ilustrados por  Katsura Hoshino.

D.Gray-man narra las aventuras de 15-años de edad, Allen Walker, cuyo brazo izquierdo se puede transformar en una garra monstruosa y destruir Akuma, máquinas creadas por la evolución de Conde del Milenio para ayudarle a destruir a la humanidad. 

Mmmm, osea que tengo que hacer una tarta de la destrucción de la humanidad: ME ENCANTA.... jajaja. Vale, no... haremos algo menos salvaje. Inspirada en esta imagen que me ha parecido realmente bonita, esta es la tarta que me salió.

La luna, se repite en muchas de las ilustraciones, y las mariposas también.  

En cuanto al muñeco es este:

Caso aparte son las letras japonesas... aquí mi imaginación ha sido algo más libre, vamos que espero que si algún japones intenta descifrar algo, ¡no se vuelva loco!

Feria de Diseño Independiente: Fusionart

El pasado día 5 mi amiga Mercedes y yo nos fuimos cargadísimas a la Feria de Diseño Independiente que organizó el colectivo Fusionart de Benimaclet en Valencia.

El espacio artístico Fusionart tiene como objetivo organizar actividades y prestar servicios culturales destinados a los ciudadanos y vecinos de Valencia. Si queréis saber más de ellos podéis ver sus actividades aquí

Aquí podéis ver nuestro stand: Mercedes con sus fabulosos bolsos  ( yo ya tengo dossssssssss) además de fundas de móvil, de gafas y sus múltiples cositas hechas a mano.  Este es su blog donde  ver sus creaciones pinchar aquí.

Compartimos un stand en la Feria, pero podríamos haber llenado 2!!!!.

Yo me dedique a mis galletitas... algunas que ya había hecho en otras ocasiones  y algunas nuevas  que hice expresamente para la Feria.  

Estas galletas estaban inspiradas en el Cuento "El ladrón de palabras" que me encantó por su historia y por sus ilustraciones tan interesantes. 

Galletas para los amantes de sus mascotas

corazones de colores



Galletas para cocineras golosas



Y pequeñas galletas en forma de bolsita de Té para tomar después de las 5, of course

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Para terminar quiero agradecer a todos mis amigos que vinieron a verme, que se llevaron mis galletas, y que están siempre ahí acompañándome en mi aventura pastelera. A Juan y Ana, a Joanet a Zoe, a Susi, a Inma, Amando y Pau y Marc; a mi compañera de clase Teresa y a su madre, a Laura y a José Luis, a Virginia y Cristina las super becarias", a la Tía Amparo y a Merche, a Maica  y a todos los demás...

Mi primera Mocaorà

Los mazapanes vuelan el 9 d'Octubre en la Comunidad Valenciana.

En la Escuela Superior de Pastelería de Valencia hemos dedicado varias tardes a elaborar estos dulces típicos que se regalan hoy a las personas que quieres. Este ha sido mi primer tronaor y piuleta, y  os aseguro que no será el último.



Estas son las piezas que han realizado mis compañeros de clase. La verdad es que tengo suerte porque hemos coincidido un grupo de gente muy guay. Durante 2 años estudiaremos juntos para ser Maestros Pasteleros.



Algunas de las frutas realizadas con mazapán

Y para finalizar esta mocaorà que seguro que la han hecho los de Segundo :-)))). Que dominio del cornet.