Hoy quiero compartir con todos vosotros un "como se hace" de los Cardenales, deliciosos pastelitos, con un sabor y textura que me ha encantado.
1: De una plancha de bizcocho cortamos unos círculos que servirán como base. Los introducimos en pequeños moldes metálicos. Ponemos una pequeña cucharadita de yema que servirá de pegamento para el tocino de cielo.
2: Hacemos unos tocinos de cielo, y los congelamos. Cuando están duros, los cortamos en forma de disco, que colocamos encima de la yema.
3: Montamos nata y la mezclamos bien con varias cucharadas de yema dura, haciendo una crema que introducimos en una manga pastelera. Con mucho cuidado hacemos una gran bola que cubra el tocino de cielo y enfriamos.
4: Hacemos una gelatina de fresa.
5: Con los pasteles bien fríos los metemos con cuidado en la gelatina de fresa, de forma que se cubra la superficie completamente y volvemos a enfriar.
6: Decoramos los bordes con nata que cubra toda la superficie hasta la nata y volvemos a enfriar.
7: Servimos rápidamente, y separamos uno para la cocinera, porque te aseguro que cuando vuelvas a la mesa no queda ni uno.
Las cantidades, depende del número de pasteles que queráis realizar. En clase siempre hacemos grandes cantidades, porque por ejemplo con la misma yema luego la utilizamos para otras elaboraciones. Además se pueden congelar y sacarlos unos minutos antes de servirlos.
La acidez de la fresa, con la mezcla de la nata y la yema hace de este pastelito,sin duda, uno de los mejores que hemos hecho en la escuela.
